Beskrivelse
Kalmus er en plante som har kommet med kulturen, relativt sent til Europa fra Asia. Den har fulgt med rundt som medisinplante, og til Norge hevdes den å ha kommet først i seinmiddelalderen. Det er en aromatisk vannplante, og det er for kaldt for den til å utvikle modne frø i Norge, så den formerer seg bare ved rotspredning her. Den finnes bare langs næringsrike vann sør i Norge.

Det er rotstokken vi bruker til dram, og den må tørkes før bruk for å utvikle den beste smaken. Når den tørkes skal den ikke bli varmet opp over 35 grader, da risikerer du å ødelegge smaken. Vær altså forsiktig med varmen hvis du tøker den i stekeovnen.

Metode
Skrell av det ytterste laget, jeg bruker potetskreller. Skjær den hvite rota i tynne skiver og tørk det på et klede et mørkt og tørt sted i noen dager. Legg så skivene på 40 % sprit. Merk at du ikke kan oppbevare de tørre skivene i kontakt med luft over lengre tid. De vil da bli brune og ubrukelige.

Det er mulig å fryse røttene hvis du vil ha noen til senere bruk.

Trekketid
Jeg mener 1 uke er tilstrekkelig, slik Glob oppgir i sin bok, men Forenede DRAM Bryggere oppgir 5 ukers trekketid i sin oppskrift.

Tynning
Fortynnes mye, begynn gjerne med 1:15

Lagring
Denne utvikler seg betydelig ved lagring. Ett år anbefales som minimum.

Lenker:

• Forende DRAM Bryggere - om Kalmus
• Oppskrifter på kryddersnapse - se etter Kalmus
• Urtekilden - Kalmusrot