Krydderdram.no

Beskrivelse
Man kan bruke både sure kirsebær og søtkirsebær (moreller) til dram, med litt forskjellig resultat. Jeg har laget dram av ville (forvillede) søte moreller fra oslofjordområdet. De er små, litt beske og er ikke spesielt gode å spise, men i dram gir de mye smak.

Jeg legger bærene hele på sprit, men det er også mulig å ta ut kjernene hvis man vil unngå den bitre smaken fra dem. Det er også mulig å lage dram på bare kjernene, hvis det er den bitre smaken man er ute etter. I så fall knuser man dem med nøtteknekker først.

Metode
Legg morellene på et glass og dekk dem med 40 % sprit. Du bør vurdere å bruke sterkere sprit (45 %) hvis bærene er veldig saftige.

Trekketid
Ca. en uke. Bør ikke siles gjennom kaffefilter. Men er bærene hele, holder det som regel å bare helle av spriten slik man heller av potetvannet.

Det er også mulig å lage en helt annen kirsebærdram ved å la den trekke i 6-12 måneder. Jo lenger man trekker desto mer får man av den bitre mandelaktige kjerne-smaken.

Jeg silte nylig fra en morell-dram som hadde trukket i ti måneder, og etter min mening ble det en nydelig dram. En fin balanse mellom den bitre marsipansmaken og den søte velkejnte morellsmaken.

Merk at kjernene inneholder noe blåsyre. Det er dog vanskelig å få i seg morellkjerne-dram på en måte som gjør at denne blåsyra vil utgjøre større helserisiko enn alkoholen.

Tynning
En del ekstrakt fortynnet med sju deler ren 40 % sprit kan være et passe sted å begynne.

Lagring
Når essensen er silt fra smaker det ganske skarpt av drammen. Sett den til modning og bunnfelling noen måneder, så får du en mer balansert og rundere smak.

Lenker:

• Oppskrifter på kryddersnapse - sure kirsebær
• Reimersholms - se etter Körsbär
• En av Steingrimsens drammer

E-post til nettstedsansvarlig: erlend@krydderdram.no

Beskrevne planter
Berberis
Bjørkeskudd
Blokkebær
Blåbær
Bringebær
Bukkeblad
Burot
Eik
Einer
Fennikel
Furu
Gulaks
Gullris
Gulmaure
Hagtorn
Hassel
Hegg
Kalmus
Kantarell
Kardemomme
Karve
Kastanje
Kjerringrokk
Koriander
Kongslys
Kratthumleblom
Krekling
Kummen
Kvann
Kvede
Liljekonvall
Løpstikke
Løvetann
Malurt
Marianøkleblom
Markjordbær
Matrem
Mispler
Mjødurt
Morell
Myske
Nype
Paradiseple
Peppermynte
Perikum
Pors
Reinfann
Rogn
Rosenrot
Ryllik
Røsslyng
Sisselrot
Sitronmelisse
Solbær
Soldogg
Spansk kjørvel
Stikkelsbær
Stjerneanis
Svarthyll
Teiebær
Tempeltre
Tepperot
Tiriltunge
Tyttebær