Krydderdram.no

Beskrivelse
Johannesurt- eller perikumsprit kalles gjerne dronningen blant kryderdrammer. Den er vakker, rubinrød har en litt bitter fyldig smak, og er i det hele tatt alt annet enn man forventer å få av de pinglete gule blomstene.

Perikum og perikumsprit har vært brukt mot omtrent hva det skulle være av sykdommer opp gjennom historien uten at jeg skal spekulere i eventuelle virkninger. De siste ti–femten åra har perikum vært naturmedisinernes motedop mot depresjoner, en slags naturens egen lykkepille.

Populariteten har dalt noe etter at man fant ut at perikumen dempet virkningen av andre ikke helt uvesentlige medisiner som hjerte- og kreftmeidisin. Om denne antidepressive effekten er reell er egentlig litt uinteressant i drammeøyemed, ettersom alkoholens effekt på de samme depresjonene trolig vil overgå perikumens flerfoldige ganger.

Velg rett art
Det er flere perikum-arter i norsk flora, men to er spesielt vanlige, prikkperikum og firkantperikum. Her bør man velge riktig, og de er temmelig like. Du skal bruke prikkperikum til brennevinskrydring. Det er lettest å skille dem på stengelen. Prikkperikum har to kanter på stengelen, til forskjell fra firkantperikum som har nesten helt firkantet stengel. Steingrimsen hevder begge artene gir like bra dram, jeg er ikke enig.

Jeg har for øvrig sett danske oppskrifter på fagerperikum (Hypericum pulchrum), en ikke helt uvanlig art i Norge, men jeg har ikke prøv denne selv.

Metode
Plukk blomsterkvaster med nyutsprungne blomster og knopper. Klipp av blomster og knopper og legg dem på 40 % sprit.

Trekketid
Du kan godt la den trekke i tre til fire dager, men noen hevder at den må trekke i måneder. Min erfaring er at den ødelegges ikke av å trekke så lenge, det blir et noe sterkere uttrekk av det, men man får ikke med noen nye smaksstoffer som gjør drammen åpenbart mye bedre. Det er etter sigende lurt å sile gjennom et stykke gas framfor kaffefilter.

Tynning
Ikke for kraftig tynning. 1:5 er et greit sted å starte for utrekk med tre til fire dagers trekketid, litt mer tynning hvis den trekker lenger.

Lagring
Den har godt av å lagres mørkt i minst et par måneder. Hvis man er tålmodig nok til denne lagringen, trenger man heller ikke bekymre seg over at perikum kan gi en overømfintlighet for lys. Vent med å drikke den til det blir riktig mørkt og trist ute.

Alkoholgehalt
Dette er en dram som ikke bør være så sterk. Jeg synes perikumdrammen er best om den får en alkoholgehalt mellom 36 og 38 %.

Lenker:

• Flora - Perikum
• Karaffelland - se etter Perikon
• Den kryddade snapsens hemsida - se etter Johannesört
• Reimersholms - Johannesört
• Urtekildens perikumartikkel - litt om perikum som antidepressiva
• Det grønne leksikon - mer om perikum som antidepressiva

«Där bränner jag mitt brännvin själv, och kryddar med Johannesört,
och dricker det med välbehag, till sill och hembakt vört.»
(Ulf Lundell)

E-post til nettstedsansvarlig: erlend@krydderdram.no

Beskrevne planter
Berberis
Bjørkeskudd
Blokkebær
Blåbær
Bringebær
Bukkeblad
Burot
Eik
Einer
Fennikel
Furu
Gulaks
Gullris
Gulmaure
Hagtorn
Hassel
Hegg
Kalmus
Kantarell
Kardemomme
Karve
Kastanje
Kjerringrokk
Koriander
Kongslys
Kratthumleblom
Krekling
Kummen
Kvann
Kvede
Liljekonvall
Løpstikke
Løvetann
Malurt
Marianøkleblom
Markjordbær
Matrem
Mispler
Mjødurt
Morell
Myske
Nype
Paradiseple
Peppermynte
Perikum
Pors
Reinfann
Rogn
Rosenrot
Ryllik
Røsslyng
Sisselrot
Sitronmelisse
Solbær
Soldogg
Spansk kjørvel
Stikkelsbær
Stjerneanis
Svarthyll
Teiebær
Tempeltre
Tepperot
Tiriltunge
Tyttebær